MENU des réveillons de Noël et Saint Sylvestre 2019 au soir
95 € par personne – 6 services
Coupe de champagne & amuse-bouche
Constellation de ceviche de homard, twist de saveurs aromatiques, chlorophylle de coriandre
Daurade en croûte de cacao, mousseline de patate douce, déclinaison de légumes croquants, nébuleuse d’agrumes et huile vierge
Tournedos rossini, choux rôti farci aux éclats de marrons, jus au thym
Fusée de séparation à la pomme
Brie cœur au chèvre et fête de fruits secs, salade d’herbes folles
Dôme étoilé au chocolat, crémeux de chocolat garni d’une ganache aux noisettes caramélisées, disque craquant au chocolat