MENU des lundi 24 et 31 décembre 2018 au soir
100 € par personne (hors réductions) – 5 services
Foie gras des Landes, imprimé de gelée de jus d’orange pressé au poivre de Timut, agrumes et pain maïs toasté « Steeve Gresveste », sorbet clémentine
Pavé de maigre cuit au beurre mousseux et sa soupe de poissons de roche, petits oignons fumés et confits
Trou interstellaire : semi-pris de calvados, sabayon de pommes Granny Smith et sorbet pommes
Côte de veau cuite à basse température, jus de viande aux aromates de mon jardin, artichauts poivrades et symphonie de légumes
Brie aux fruits secs et sucrine croquante
Cheese cake aux fruits de la passion, rocher coco et sorbet passion, souvenirs d’enfance du Chef
Accompagnés d’une coupe de champagne
Café ou thé